飲食店の営業許可申請に必要な「食品衛生責任者」とは？

飲食店の営業を始める前に必要な手続きに、保健所への営業許可申請があります。各自治体の保健所の生活衛生課に申請を行います。その時に必要なのが「食品衛生責任者」の資格です。「食品衛生責任者」とは何なのか、またどうしたらその資格を持つことができるのかをご紹介します。

食品衛生責任者とは

食品衛生責任者の役割は「施設において食中毒や食品衛生違反を起こさないように、食品衛生上の管理運営を行う」ことです。飲食店では、食品衛生責任者を定める必要があります。

食品衛生管理者との違い

食品衛生管理者は、特定の食品を製造・加工する施設などで必要となる資格です。食品衛生責任者とは役割や対象となる施設が異なります。

食品衛生責任者の資格を取るには

食品衛生責任者になるには、①対象となる資格を持っている場合、②食品衛生責任者養成講習会を受講する場合、の主に2つの方法があります。

①対象となる資格を持っている場合

次のような資格を持っている場合、養成講習会を受講せずに食品衛生責任者になることが可能です。

・栄養士
・調理師
・製菓衛生師
・と畜場法に規定する衛生管理責任者
・と畜場法に規定する作業衛生責任者
・食鳥処理衛生管理者
・船舶料理士
・食品衛生管理者または食品衛生監視員となることができる資格を有する者

該当する資格を持っている場合は、営業予定地を管轄する保健所などに確認しておきましょう。

②食品衛生責任者養成講習会を受講する場合

対象となる資格を持っていない場合は、食品衛生責任者養成講習会を受講する方法があります。東京都では「一般社団法人東京都食品衛生協会」などが実施しています。開催日程や申込方法、受講料などは変更される場合がありますので、受講前に最新情報を確認してください。

食品衛生責任者養成講習会の内容とは

食品衛生責任者養成講習会では、食品衛生に関する法令や公衆衛生、食中毒予防など、飲食店を営業するうえで必要となる基礎知識を学びます。

・食品衛生に関する法令
食品衛生法や営業施設の基準、食品衛生責任者の責務などについて学びます。

・公衆衛生
感染症や衛生管理など、公衆衛生に関する基礎知識について学びます。

・食品衛生
食中毒の原因や予防方法など、飲食店に必要となる食品衛生について学びます。

講習時間や受講料、受講方法などは地域や実施団体によって異なる場合があります。受講を希望する場合は、管轄地域の食品衛生協会などで最新情報を確認してください。

特別な食材を扱うために必要な申請

取り扱う食材や営業内容によっては、通常の飲食店営業許可とは別に届出や手続きなどが必要になる場合があります。特に、ふぐや生食用の食肉などを取り扱う場合には、自治体ごとに資格や施設、届出などについて規定が設けられている場合があります。営業予定地を管轄する保健所などに事前に確認しておきましょう。

まとめ

食品衛生責任者は、飲食店の食品衛生を管理するために必要となる責任者です。飲食店を開業する場合には、営業許可の申請とあわせて、食品衛生責任者についても早めに準備しておきましょう。

また、飲食店の開業形態のひとつとして、デリバリーを中心に営業する「ゴーストレストラン」もあります。ゴーストレストランの開業に必要な準備や、店舗・クラウドキッチン・自宅で開業する場合の違いについては、X Kitchenの「ゴーストレストランの開業手順。店舗、クラウドキッチン、自宅ごとの注意事項を解説」も参考になります。

保健所に営業許可申請をすると、営業施設について確認が行われます。保健所がチェックするポイントについては、別の記事でも解説していますので、そちらもあわせてご覧ください。